牛羊肉自动上料真空滚揉机 肉制品腌制设备

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    真空滚揉机是在真空状态下对食品进行反转，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动、相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，而且滚揉机对肉类、海鲜类、菌类、酱类、蔬菜类、五谷等产品在真空状态下起到肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了产品组织的结构，提高了全面效果，增加了产品的口感、跟工艺的要求。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

牛羊肉自动上料真空滚揉机 肉制品腌制设备

   滚揉机分类

真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。

牛羊肉自动上料真空滚揉机 肉制品腌制设备

     使用真空滚揉机可得到以下效果:

     1.使腌制液在原料肉内均匀吸收
     2.增强肉的结合力，提高肉的弹性
     3.保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
     4.增加保水性，提高出品率
     5.提高产品的柔嫩性和结构稳定

   真空滚揉机具有以下特点：

  1、具有连续真空功能。

  2、采用触摸屏PLC控制，采用可编程控制、操作，各参数可以根据不同产品进行设置、调整。 

  3、采用变频无级调速，速度范围3-12rpm，可以选择理想的加工工艺，提高生产效率；节约能耗；启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。选择低速功能适用多种滚揉易变形产品，特别是禽类和渔产品。 

  4、高标准的卫生级设计。整机采用SUS304优质不锈钢材料，滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料*。 

  5、采用高纯度真空泵，配置真空管路过滤器，防止物料被抽入真空泵，选用高品质真空传感器，提高真空系统的可靠性。 

  6、可根据客户要求配备移动上料机和一体上料机。

   滚揉机的使用方法技巧： 

  1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动，翻动桶内的肉食，适合速度可以保证滚揉产品的理想效率，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间，但是，根据不同的产品的需要调动。 

  2.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果同内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀等，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满桶荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。 

  3.滚揉间接：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神伤力。产品的间接时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。 

  4.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。 

  5.温度控制：一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。 

  6.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

  7.滚揉方向：滚揉机应柔和地推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到理想效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的zui后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。