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茶叶杀青是什么？茶叶杀青干燥设备又是做什么用的？
阅读：1472 发布时间：2019/11/7
爱喝茶的人很多，但是对于茶的制作过程和工艺技术确实无从了解。比如说茶叶杀青很多人都不知道是什么意思。其实，茶叶杀青是制茶的一道重要程序，茶叶为什么杀青?因为茶叶中富含多酚氧化酶，如果不进行杀青，多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。
茶叶杀青的方式有哪些?杀青的方式主要有炒青、烘青、蒸青三种。绿茶加工制作的道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
当今社会工业技术发展迅速，所以茶叶杀青大多是微波杀青，那么茶叶杀青干燥设备是做什么用的？又有什么好处呢？
1、加热速度快：可直接对茶叶的内外部同时加热，不需要预热，开机即可加工。
2、加热均匀：杀青是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到茶叶上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等。
3、茶叶营养损失少：茶叶在微波加热箱内停留的时间较短，又不需要空气和蒸汽导热，所以能大限度地保留茶叶中的营养成份。
4、灭菌、醇化作用大：茶叶在采摘、制作过程，往往有二次污染的可能，微波杀青、烘干具有灭菌、醇化之功能，微波特别对夏、秋茶，除苦涩味，相当见效，这一醇化功能，其它机械是无法潜代的。
5、茶叶品质有所提高：茶叶杀青干燥设备杀青时茶叶表面温度不高，出叶时不需吹风冷却，故叶绿变化少，色泽翠绿耐藏、香气损失少，干燥均匀，同时由于水份蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。