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真空和面机山东省诸城市春秋食品机械，为了广大客户对食品业速冻水饺的产品质量的提高，春秋真空和面机应用真空技术和面，面团含水量较大，一般在百分之四十左右，较普通和面技术增水百分之十到百分之二十，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。真空状态下搅拌和制面团时，形成光滑的面团，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好，制出来的面皮透明度高、不黏结、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。与普通和面机相比，真空和面机是在真空负压状态下把面粉和水融合在一起，小麦粉在真空负压下搅拌，避免了面粉发热，没有游离的水分子存在，面粉中的蛋白质在zui短时间内zui充分地吸收水分，使小麦蛋白和水分子结合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面机，含水量要增加五个点。”真空和面机在真空状态下模拟手工和面的原理，让面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，面的筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机的和面效果，面团呈微黄色，煮熟的薄面带(条)呈半透明状，加工出来的面品，口感光滑、透明度高、弹性好。其真空和面机优势如下：

真空和面机真空压力应该设置多少效果？

通过采用真空和面设备对方便面、挂面、保鲜面、速冻饺子皮等多种面制品进行真空和面试验，并对所做的产品进行检验分析后表明：当真空度低于-0.04MPa，和制的面料熟化程度与普通的的面差别不明显，当真空度高于-.05MPa时，效果*，此时和制的面料的蛋白质网络结构已形成状态，面团的密度、韧性明显增强，面品的口感、色泽有明显的改善;当真空度-0.08MPa~-0.1MPa时，面料品质再无效大进展，且越接近真空，对机械设备的密封、精度等大大提高。真空和面机的设定真空度压力的区域应在-.06~-.08MPa