详细介绍
4、麦汁冷却及酵母添加操作工艺
(1)检查管道连接,用糖化锅煮沸水对麦汁冷却设备进行消毒、灭菌。需要注意对发酵 罐进行灭菌的时候,从旁边的管路进入,需对管路连接口的连接稳定性进行确定,义防热水喷出。泵要保持半开的状态。
(2)待灭菌完毕,先开启自来水,半开泵,开冷却水,开始冷却麦汁,待麦汁冷却稳定, 关闭泵及冷却水,加入活化酵母,开启冷却水与泵,待麦汁进入一定时间,开始冲氧,利用氧气将剩余麦汁全部打不发酵罐。全部接口处需用95%的酒精灭菌。
(3)清洗设备。下次使用。
果酒实验设备、葡萄酒教学实验设备、大型果酒厂设备
5、发酵工艺操作工艺
(1)测定麦汁浓度,调节发酵罐温度11℃-12℃之间。第二天打开排污阀适当排污。
(2)待麦汁浓度达到4bx时,封灌,继续发酵,温度调节为12-13℃。;
活化酵母 0.01 压力 冲氧 ,保持温度9-9.5
糖度降为4 bx时, 升温至10-11摄氏度
压力为0.14 一周
4摄氏度一天
1-2摄氏度保藏
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