详细介绍
三、啤酒口感粗糙,辛酸苦涩
1、糖化时加入了太多水(超过每454克麦芽3.3升的量)
2、糖化时水温过高(超过170华氏度/77摄氏度)
3、洗槽水过量(收集的麦汁浓度低于1.008,或者PH值高于5.8)
4、洗槽水温过高(超过170华氏度/77摄氏度)
四、麦汁颜色比预期颜色深
1麦汁煮沸浓缩导致
2、焦香麦精(*搅拌)
五、麦汁浑浊
1、麦汁过滤放出的太快
2、麦芽碾的过碎
3、小麦和黑麦比例过高
六、低出糖率
1、麦芽碾的过粗
2、麦汁收集的过快
3、单位麦芽收集的麦汁量太少
4、过滤桶设计的太差
5、水的化学性质不利于糖化(首先检查钙水平)
6、水的PH值超出5.2-5.6范围
七、冷雾现象
1、熬煮时间太短或熬煮温度不达沸点
八、泡沫过少
1、装瓶玻璃器皿脏
2、发酵不良
3、麦汁蛋白质含量低(尤其是使用了大量的添加剂)
4、122 - 131°华氏度/摄氏度休止时间过长
九、啤酒表面有霉斑
1、它可能并非霉斑,而是酵母(不同的酵母菌株表现的特性不同)
2、麦汁暴露于氧气,导致表面生长霉斑
十、啤酒装瓶后没气
1、移动瓶子到温度高一些的地方去瓶中发酵
2、让啤酒有更多时间去瓶中发酵
3、啤酒和加气糖在桶里未充分搅拌混合
4、你忘了放入加气糖
5、 装瓶的啤酒里没有足够的酵母来瓶中发酵(很少发生)