可可粉的整条制备过程步骤图

可可粉是可可豆经发酵、粗碎、去皮、脱脂等工序得到的粉状物，其香味浓郁、纯正，是巧克力、饮料、冰淇淋、糖果、糕点等食品的重要原料。可可粉的消费虽然是化的，但其产地却比较局限。可可树是热带的重要经济作物，可可产量的70%集中在西非地区，印尼是新发展起来的第三大可可生产地。我国可可的产地主要集中在海南地区，广西、云南等地也有少量种植。

 

可可粉的价值

可可粉营养丰富，不仅含有蛋白质、氨基酸、铜、铁、锰、锌、磷、钾、*、*、*等营养成分，还含有生物碱、类黄酮等多种活性成分。研究指出，可可粉中的活性成分具有扩张血管、降血脂、降血压、润肠通便等多种功能。

     可可粉尽管经过脱脂工序，但依然保留一定的脂肪，根据脂肪含量可分为：高脂可可粉（可可脂含量≥20.0%），中脂可可粉（可可脂含量14.0%-20.0%），低脂可可粉（可可脂含量10.0%-14.0%）。可可脂中虽然饱和脂肪酸高达90%以上，但有研究指出其并不会增加*的含量，同时其溶解一定的活性成分，在健康性上也有一定的作用。

 

巧克力市场持续增长

可可是巧克力的重要来源，可可含量也是衡量巧克力质量的关键指标。巧克力因含有可可而被认为是一种健康食品，其中黑巧克力的关注度zhi高，其可可含量通常在70%-90%。巧克力市场的发展程度决定了可可粉的消费量，巧克力市场的增速在6%左右，对可可粉的需求量逐年增加。不过可可的产量在近十年也保持着高速增长，所以可可市场的价格较为平稳。

 

中国是巧克力消费的重要市场，巧克力的销售规模、消费者人数稳定增长，人均消费额持续增加，巧克力成为更多人喜爱的甜食品类，2019年，巧克力风味更成为线上休闲食品第一大口味。近几年，我国巧克力行业一直保持着10%-15%的年增长率，高于巧克力市场的表现，但人均消费量很低，欧睿数据显示，2017年我国人均巧克力消费量仅为0.1kg，而巧克力人均消费多的瑞士达到了8.8kg，我国巧克力市场发展空间很大。

 

可可饮料缓慢增长

可可含有一定的咖fei因，被划为世界三大嗜好饮料之一，但在饮料方面可可的应用要逊色的多。咖啡和茶是当下深受欢迎的两类饮品，无论是冲泡，还是加工，其大多数产品主要是向饮料类倾斜。数据显示，2017年茶叶产量约为557万吨，2018年产量达585.64万吨，同比增长约3%，2019年茶叶产量将突破600万吨。咖啡组织数据显示, 2017 年度咖啡生产总量 958 万吨，2018年已超过1000万吨，而可可在2017年的产量为485万吨，已创下历史新高，其产量要远低于茶叶与咖啡。并且可可主要应用方向是巧克力，已经占用了可可产量中的绝大数，剩余还有一部分用于甜点、糖果等，用于饮料的已经不多了，其增长动力较弱。

 

饮料行业的快速增长也给可可粉的应用提供了更多的可能性，再考虑到可可产量在近几年的盈余，其在饮料行业也表现出增长态势。由于可可饮料的稳定性不够，即便是碱性处理的可可粉，其在货架期内也容易产生沉淀，所以目前的可可饮料大多以速溶粉的形式存在，即冲即饮也能够给消费者提供更好的口感。