不锈钢真空滚揉机的滚揉工作原理 ：
不锈钢真空滚揉机是在真空状态下将肉块进行滚揉，以达到使肉质嫩化，充分吸收盐水，盐水和蛋白质充分溶解混合的目的。滚揉速度、总工作时间和滚揉(停顿)时间可以自行设定，滚揉桶内部结构可以根据原料肉的不同选择，能满足不同原料肉及产品出品率的滚揉加工要求。采用真空呼吸循环和吸料装置，使滚揉效果更趋和装料方便。 不锈钢真空滚揉机整机机架和与肉接触的部分由不锈钢SUS304制造，电器控制元件为进口产品。内置式真空泵，配置多重空气过滤装置，有效防止物料抽入真空泵和外界杂物抽入滚筒内部，避免制品收到污染。
不锈钢真空滚揉机采用可编程操作系统，真空度追踪功能。可根据客户要求自行编辑运行程序(运行速度、正反转切换、真空呼吸度随意设置)。本系统具备自动存储功能，客户不同产品不同运行要求可存储记忆，一键提取操作参数，减少操作设置难度。
肉料在不锈钢真空滚揉机的桶体内进行摔打，会与投入的料水有所接触，桶体内抽真空后工作空间内是真空状态，料液在液体状态下会寻找一个地方进行融入，这时候桶体是进行滚动的，自然而然的料水就会快速的进入到肉料中。一般物料与腌料会在45min达到饱和状态，可根据自己加工的物料在大小和腌制程度相应的调整工作周期。
不锈钢真空滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加肉制品的出品率。
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