我们都知道，杀菌锅作为一种专业的食品消毒设备品类有很多，它可以针对不同的食品的特性来进行针对性的消杀工作。锅体以一定压力的蒸汽用作热源，具有加热面积大，热效率高，加热均匀，液体物料沸腾时间短，加热温度易于控制的特点。那么我们该如何正确选型呢？
1.从温度控制精度和热分布均匀性进行选择。如果产品的温度非常严格，尤其是对于出口产品，由于要求热量分布均匀，我们应该尽力选择全自动计算机设备。这是因为手动设备难以消毒，并且温度和压力控制是手动完成的，因此难以掌握食物的外观，并且包装膨胀和破损率很高。
2.从成品的外包装进行选择。如果产品是气体包装的，或者产品的外观更严格，则应选择基于计算机的自动或半自动灭杀菌锅。
3.从产品包装的材料进行选择。如果产品是玻璃瓶或马口铁，则不应选择双层设备，因为可以控制加热和冷却的速度。
4.从节能方面进行选择。可以选择双层设备。它的特点是上水箱是热水箱，下水箱是处理水箱。上部水箱中的热水可以重复使用，可以节省大量蒸汽。适用于日产量10吨以上的食品生产企业。
5.从产量大小进行选择。如果输出量很小或没有锅炉，可以考虑使用电蒸锅
6.从产品性质进行选择。如果产品的粘度很高，并且在灭菌过程中需要旋转产品，则应选择旋转杀菌锅。
