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植物拉丝蛋白烘干处理工艺
阅读：1610 发布时间：2022/12/19
植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。它是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称仿真肉。我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业初具成效。植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%，水分活度Aw约0.43)，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。
植物拉丝蛋白能够增进制品的色香味，提高蛋白质含量，促进颗粒完整性，在食品加工中可代替瘦肉，有效降低成本， 提高产品的营养价值，广泛应用于香肠、火腿、速冻食品、馅类食品、海产品、调料酱、素食产品和休闲方便食品。
植物拉丝蛋白是一种具有肌肉纤维结构的大豆组织蛋白，具有良好的咀嚼感和丰富的营养价值，是纯植物蛋白质，其蛋白质含量在60%~90%，是猪肉的3.3倍以上、瘦牛肉的3倍以上、鸡蛋的4.2倍以上、鲫鱼的4.5倍以上”、牛奶的16倍，故享有“植物肉”之美誉；而且产品外形稳定性良好，无豆腥味，是一种高蛋白低脂肪的大豆组织蛋白产品。
大豆分离蛋白是蛋白源，具有很高的营养价值，大豆蛋白的氨基酸组成比例与人体所需的氨基酸比例接近，容易吸收利用。谷类蛋白中赖氨酸含量较低，赖氨酸是其限制氨基酸，因而影响谷类蛋白的利用，而大豆蛋白中含有较多的赖氨酸，可在一定程度上补偿谷蛋白中个别氨基酸的相对不足，达到氨基酸组成的平衡，达到蛋白质的互补作用，丰富营养，从而使产品的营养价值得到提高。