操作方式 | 间歇式 | 传热面积 | 50㎡ |
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电压 | 380V | 干燥介质 | 空气 |
适用物料 | 多种可用 | 外形尺寸 | 8*3*2.2mm |
应用领域 | 食品 |
产品分类品牌分类
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详细介绍
番石榴烘干设备 热泵烘房厂家
番石榴俗称芭乐、那拔仔或拔子。中国台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树,肉质非常柔软,肉汁丰富,味道甜美, 几乎无籽,风味接近于梨和中国台湾大青枣之间。它的果实椭圆形,颜色乳青至乳白,极其漂亮,平均单果重380克以上,大的可达550克,含糖量为11.45%,含有大量的钾、铁、胡萝卜素等,营养极其丰富。芭乐是中国台湾的土生水果之一,还是一等一的减肥水果。
番石榴加工工艺步骤:
工艺流程
选料→清洗→去囊、切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。
1、原料选择 要求成熟度不可过高,硬熟即可。选成熟度8~9成果实,清洗干净,用刀纵切剖开,用勺挖去果囊,再纵切成宽为0.8cm的条形,随即投入0.2%焦亚硫酸钠和 0.2%氯化钙混合溶液护色硬化处理4~6h。然后捞起漂洗沥水。果囊含坚硬的种子,不宜作蜜饯,可打浆用于制果冻或果汁。
2、预煮 预煮时把水煮沸,投入原料,时间一般为2~3min,以原料达半透明并开始下沉为度。热烫后马上用冷水冷却,防止热烫过度。
3、糖制 如果原料先经预煮,可将预煮后的原料趁热投入30%冷糖液冷却和糖渍。如果原料不经预煮处理,则用30%糖液先糖煮,煮沸1~3min,以煮到果肉转软为度。糖渍8~24h后,移出糖液,补加糖液重10%~15%的蔗糖,加热煮沸后倒人原料继续糖渍。8~ 24h后再移出糖液,再补加糖液重10%的蔗糖,加热煮沸后回加原料中,利用温差加速渗糖。如此经几次渗糖,原料吸糖可达40~50度Bx,达到低糖果脯所需含糖量。可用淀粉糖取代45%蔗糖,使番石榴脯的甜度降低,又依然吸糖饱满,而且柔软。如要增加番石榴脯的含糖量,则还要继续渗糖,直到所需要的含糖量。
4、烘干工艺 番石榴块糖制达到所要求的含糖量后,捞起沥去糖液,可用热水淋洗,以洗去表面糖液、减低粘性和利于烘干。番石榴脯成品要求果块半透明,有光泽,浅橙黄至深橙黄色,色泽*,糖液渗透均匀,组织饱满,食用时无明显粗纤维,清甜带酸,原果风味突出。总含糖量60-65%,总酸度0.5-0.8%,水分含量18-20%,在烘干的过程中温度控制在45-55度即可,为了利于水分蒸发,低温烘干时间较长,中间阶段可以进行停机自然回软,使水分外移,再次开机进行烘干。
5、整理包装 番石榴脯成品含水量一般为18%~20%。达到干燥要求后,进行回软、包装。烘干过程中果块往往变形,烘干后需要压平。包装以防潮防霉为主,可采取果干的包装法,用复合塑料薄膜袋以50g、100g等作零售包装。
6、质量标准 呈深橙黄色至橙红色,有光泽,半透明,色泽*;外观完整,组织饱满,表面干燥不粘手;具有番石榴风味。含水量 18%~20%;含糖量50%~60%。
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