操作方式 | 间歇式 | 传热面积 | 12㎡ |
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电压 | 380V | 干燥介质 | 空气 |
功率 | 7kw | 适用物料 | 多种可用 |
外形尺寸 | 4*2.8*2.2mm | 温度范围 | 75℃ |
应用领域 | 食品 |
产品分类品牌分类
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产品简介
详细介绍
核桃烘干机 济南热泵设备厂家 胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主,其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23%,其中中性脂类占93.05%;中性脂类中三酰甘油82.05%,甾醇脂3.86%,游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要为?-谷甾醇,并有少量的菜油甾醇,豆甾醇,燕麦甾-5-烯醇,豆甾-7-稀醇;糖类13%;多种游离的必需氨基酸;异亮氨酸,亮氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,缬氨酸,苏氨酸及赖氨酸等,其含量为总氨基酸的47.50%。
我国核桃分布很广,国内各地都有种植,广泛分布在北方大部分地区,东北,华北,西北等地。 就主要的食用核桃来说,在山西,陕西,新疆等气候干燥的地区品质尤佳。
核桃加工工艺步骤:
1、去青皮:核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30~50厘米,上盖核桃叶或青草。经3~5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。
2、漂洗晾晒:去皮后应及时用水冲洗,因为时间长了,核桃基部维管束就会收缩,清洗水易进入壳内,使种仁变色,甚至腐烂。将核桃装在筐里,再放进水里,用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2~3批换一次清水。
湿核桃洗净壳面泥土和黑污垢,接着进行漂白。用1千克漂加温水6~8千克,溶化后滤去渣,再加入60~80千克清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后,不断搅拌,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出,用清水反复冲洗去残存漂的白色斑点,至浅白色为止。漂白在缸里进行,不可用铁桶,以防核桃壳面变为青绿色。每次漂洗80千克核桃,漂白时间为8~10分钟。核桃捞出后,在漂白液中再加入0.5千克漂,重复使用7~8次。
核桃漂白后可阴凉半天,待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取40~50℃温度烘干。晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色,横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。
3、取仁:手工取仁时,将核桃缝线与地面平行放置,用力均匀敲击,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。
4、香味液浸泡:以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟,滤出浸提液。在浸提液中加入2%~5%的食盐和0.03%~0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时,捞出沥干。
5、烘干:将核桃仁装进304不锈钢网格盘内,每盘装15近,每车装12盘,6P烘干除湿一体主机带25立方烘干房,可以一次放入8台物料车,一次可以进料1200斤,烘干时间在15-20小时之间,系统每小时用电7度,将浸香后的核桃仁在60℃~70℃温度下干燥至水分含量在10%以下。
6、加糖衣:在夹层锅中加入20~30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆,边搅拌边加热至沸,视全部溶解后,加入柠檬酸100~200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中,搅拌均匀。出锅后继续在60~80℃温度下烤干。
7、包装:在干燥、卫生的室内,将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装,即为成品。核桃烘干机 济南热泵设备厂家