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| 品类 | 隧道式 |
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微波是电磁波，针对米饭内的水分子直接介电加热，对烹饪后的食品色泽，口感破坏很少，营养损失低。盒饭的餐盒属于非极性物质不吸收微波。米饭、蔬菜和肉类都属于极性分子，在微波场的作用下，极性分子以24.5亿次的频率进行剧烈振荡，运动摩擦把微波能转为化饭菜的热能。这个是微波对盒饭加热的基本原理。
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香菇粉烘干机微波去水分设备
盒饭进入微波加热箱体后，微波能穿透入盒饭内部进行加热，内外同时加热，不需要依靠空气来导热，在相对密闭的不锈钢腔体中直接作用于食品上。加热后盒饭温度一般达到75度。因10℃～60℃属于细菌滋生的危险红色温度，盒饭加热后需要配送到客户食用有相当长的时间。由于环境温度比盒饭温度低，加热后盒饭需要装入保温箱中保温。（保温箱每小时降温不得高于5℃）；根据中国食品药品监督局（简称FDA）对团膳食用规定，当盒饭温度加热到75度后才能配送，因为当食品的温度处在20℃～40℃时细菌会快速繁殖造成食品的隐患。而真空保温箱的制造标准是在0-5℃的自然环境下内部物料每小时降温不得超过5℃。所以国内卫生规定团膳盒饭取出加热须在三小时内食用完毕。
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