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红枣的冻干工艺:
1、将去核鲜枣在-15℃~-40℃预冻1~5小时。
2、预冻鲜枣放入拓纷食品冻干机的冷阱中,-25℃~-55℃续冻0.5~2小时。
3、冻结鲜枣放入食品冻干机的干燥仓中,调节加热板温度50℃~70℃,抽真空,维持干燥仓真空度30~80pa,并控制冷阱温度-40℃~-55℃干燥9~14小时后得到冻干枣。
红枣真空冻干机工作原理:就是将含水物质,经预处理后,在-30℃急速冷冻和真空环境下,使其中的水份从固态升华成气态,以除去水分而保存物质的干燥方法。
真空冷冻干燥设备主要包括:食品预冻系统、冷冻干燥罐、加热系统、真空系统、制冷系统、物料传送系统及监控系统。设备组成主要由干燥箱、冷凝器(捕水器)、加热系统、真空系统、制冷系统和电气控制系统六大部件组成。
红枣真空冻干机技术是目前上*的食品脱水加工技术,与常用的热风烘干方法相比,用该技术加工而成的产品,具有保质期长,复水性好,并且其色、香、味、营养俱佳等特点。冻干后的产品体积形态基本不变,物质呈海绵状,无干缩现象。可广泛应用于各种食品行业,如水果,蔬菜,调味品,水产品,保健品,生物制品,饮料,标本等领域。味美色佳,且营养价值高,而且利于长时间保存。
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