不锈钢食品加工设备果蔬脆片真空冻干机 返回列表页

1.不锈钢食品加工设备果蔬脆片真空冻干机物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。由于是在低温下的脱水，对于食品的质量，比VF技术更佳。物品在干燥前后的形状和尺寸基本不变，能大限度地保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；水分含量低，贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。FD技术把含有大量水分的物质，预*行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性好。

2.不锈钢食品加工设备果蔬脆片真空冻干机的性能特点：

（1）干燥速度快，时间缩短3~10倍；

（2）能耗低，只有普通干燥机能耗的20%-30%；

（3）由于冷冻干燥在低温下进行，对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力，易氧化的物质也得到充分保护。

（4）形、色、味不变。在升华过程中，水以分子状态由表及里逐步被脱除掉，不破坏组织结构，不带走天然色素和芳香物质，因而形、色、味都几乎和鲜品一样。

（5）复水性好。在升华过程中，食品中的冰晶位置形成了似海绵那样的微孔，因而冻干食品浸入水中后，很快便能吸水复原，好似鲜品。

（6）食用方便。由于已洗切好，而且复水极快，因而直接食用或烹调都极为方便。