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冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预*行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性*。
冻干工艺对于食品加工的好处非常明显：
控水*，防止了微生物的滋生，延长货架期；
物质保持不变形
营养不流失
健康无添加
口感酥脆，味道更浓
储运方便
所以，冻干技术是*的食品加工、保鲜技术，*可以宣称无油炸、无膨化，它代表了健康食品的发展方向。
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