龙岗澳美嘉机械免费教你做高粱酒，提供酿酒设备，与小麦、水稻、玉米、大麦这些扛鼎餐桌的粮食作物一样，高粱也是禾本科的作物，在深刻理解“民以食为天”至理的华夏大地，高粱一直在粮食圈占有重要地位。同其他禾本科作物的籽粒一样，高粱的籽粒也是个淀粉仓库，但说实话，高粱籽粒的滋味并不讨人喜欢，吃高粱面的时候，总觉得有些拉嗓子。所以，高粱在中国的主要用途，便是酿酒，如果你生活在中国的话，你可能没有吃过高梁，但是你基本上不太可能没有接触过高粱烧酒。放眼*，没有第二个国家像中国这样把高粱烈酒当成名贵的酒品。

一、      高粱酒的制作步骤

制作过程：原料粉碎-配料-蒸煮糊化-冷却-拌醅-入窖发酵-蒸馏

1、原料粉碎

壳类粮食需将其粉碎，高粱和玉米都有着厚厚的壳，粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于*的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间，若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

 

4、蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，澳美嘉机械提醒若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵

入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有一个星期、十几天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7、蒸馏

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

以上就是酿造高粱酒的整个过程，澳美嘉机械公司免费培训酿酒整套技术，在公司有设备操作，有专业的技术老师进行指导，有不清楚的可以即使问，学的内容有各种粮食酒、药酒、水果酒、酒糟养殖技术、粮食发酵液制作饮料、奶茶、果冻、酱油、醋等技术，五粮酒、双粮酒、瓶装酒等各种香型酒技术。龙岗澳美嘉机械免费教你做高粱酒，提供酿酒设备