详细介绍
真空冷却方法与其它冷却方法相比较,具有如下特点:
⒈保鲜时间长,无须进冷库就可以直接运输,而且中短途运输可以不用保温车;
⒉冷却时间极快,一般只需二十几分钟,而且凡有出气孔的包装均可;
⒊对果蔬原有的感官和品质(色、香、味和营养成分)保持得;
⒋能抑制或杀灭细菌及微生物;
⒌具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大;
⒍对环境无任何污染;
⒎运行成本低;
⒏可以延长货架期,经真空预冷的叶菜,无须冷藏可以直接进高档次的超市。
另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花,生鲜肉,米饭,蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷却物品延长货架期。
生鲜果蔬真空预冷、气调包装和普通冷藏保质期对比表(单位:天)
种 类 ; 普通冷库 真空预冷 ; 真空预冷+气调包装
菠 ;菜 ; 7-10 40 50
蘑 ;菇 ; 2-3 10 16
草 ;莓 5-7 9 15
子 ;芋 ; ; 25 32
芹 ;菜 8 40 54
卷心菜 8 39 50
荷兰芹菜 4 40 52
黄花菜 ; 27 35
鲜猪肉 7 12 15
青豌豆 4-7 30 38
技术升级第7代大型果蔬真空预冷机的配置:
⒈真空室横截面为方形,由不锈钢满焊焊接而成,外箱方通钢材加固,持久不变形。
⒉真空泵采用*的世界,其性能稳定,安全可靠。
⒊制冷机组为*压缩机组,风冷却;特点是节能高效,安全环保。
⒋被冷却物品的芯部或表面温度可设定、控制并适时显示;可实时观察并调整。
⒌温度、真空度都是数字显示;可*了解物体参数的变化。
⒍容积10m3以下是转门,容积10m3以上是平移门,只要按“启动”按钮,到设定预冷温度就停机,自动充气把门弹开。
技术升级第7代大型果蔬真空预冷机的基本原理:
真空冷却的失水一般在3%左右,不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差,组织内的有害气体和热量也随之被抽出,可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样,在真空冷却情况下,冷却从组织内部到外表面同时进行,即均匀冷却,这是真空冷却所*,其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却,因而保鲜时间长。 [1]
真空预冷设备是一种冷却加工设备,不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度,然后就从设备中将物品取出,或放在空气中,或直接运输,或放入冷库。因果蔬处于休眠状态,其生命力的恢复需要时间过程,这一过程就是保鲜期。
特别注意:真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会,目前还没有其它处理方法,只有真空预冷设备所*! [1]
真空是一种不存在任何物质的空间状态,是一种物理现象。在“真空”中,声音因为没有介质而无法传递,但电磁波的传递却不受真空的影响。事实上,在真空技术里,真空系针对大气而言,一特定空间内部之部份物质被排出,使其压强小于一个标准大气压,则我们通称此空间为真空或真空状态。1真空常用帕斯卡(Pascal)或托尔(Torr)做为压力的单位。目前在自然环境里,只有外太空堪称较接近真空的空间。
在真空科学中,真空的含义是指在给定的空间内低于一个大气压力的气体状态。人们通常把这种稀薄的气体状态称为真空状况。这种特定的真空状态与人类赖以生存的大气在状态相比较,主要有如下几个基本特点: