杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品，对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统，但是在实际使用中会遇上停电的情况，下面我们看一下杀菌锅停电时的处理措施。
　　一、排气时停电：
　　关闭杀菌锅电源和空压阀，将其放在锅中进行保温，电话后，用同一种产品管延长排气时间，排气时间视杀菌器温度为105°C，并以水银温度计为准进行消毒。消毒后，成品被隔离，微检结果出来后应进行相应的处理。
　　二、在杀菌时停电：
　　关掉杀菌锅电源和空压气的阀体，开启提温阀，用手工蒸汽阀把控灭菌消毒，参考温度记录表的真实灭菌时间补齐12min，灭菌完成后，开启排汽阀排汽1.5min，开启阀体及却排水阀，靠储水罐内的水对纯牛奶进行水冷却，出锅后请品管部判定是否有需求分隔。
　　三、冷却时停电：
　　关闭杀菌锅电源和空压阀，打开大冷阀，小冷阀和水阀，并依靠储水桶中的水继续冷却牛奶，消毒后，请检查产品管理人员是否需要隔离。
　　四、入笼时停电：
　　关闭杀菌锅电源，拔掉扫罐器油管，用扳手控制升降机的高度，将输送带和在线牛奶放入篮子中，然后将其送入杀菌器中以进行保温。

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