各加工行业不断改善产品的安全问题，需要杀菌锅来进行完成无菌工作，在产品的杀菌中起到了很大的作用，杀菌锅该如何正确选择呢？
　　1、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
　　2、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
　　3、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
　　4、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
　　5、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
　　杀菌锅主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品应尽量选择电脑全自动杀菌，手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐和破碎率高，大家要根据自己的需求进行合理的选择。

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