详细介绍
冻肉低温冷藏库食品的低温保藏可分为两大类:一类是食品的冷却贮藏,另一类是食品的冻结贮藏。前者是将食品的温度下降到食品冻结点以上的某一合适温度,食品中的水分不结冰,达到使大多数食品短期贮藏和某些食品如苹果、梨、蛋等*贮藏的目的;后者是将食品的温度下降到食品冻结点以下的某一预定温度,使食品中绝大部分的水形成冰结晶,达到使食品*冻肉低温冷藏库冻结食品的品温一般在 -12℃以下,但只有达到 -18℃后才能有效地抑制食品品质的下降。在此温度范围内,冻结食品一般都符合T-T-T概念,即温度越低,品质保持越好,贮藏时间越长。