注水肉检测过程规范要求

一、注水肉检测取样注意事项

1、取样程序应使所取原始样品尽可能有代表性，取样部位和样品量能满足分析项目的特殊要求，取样量不得少于分析用样、复验和留样备查的总量。  

2、取样工具应清洁、干燥，不得影响样品的气味、风味和水分组成。  

3、鲜肉必须用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，检样和复样应冷藏保存于密闭容器内，防止样品变质或水分损失。

4、采样后应尽快安排检测，分析样品较多不能超过24小时，备查留样应保存在0-4℃之间，防止肉样解冻时水分损失。

5、若检测结果水分含量超过77％，判定该被检样品水分含量超标，为不合格品，而不能随意判定为“注水肉”。根据《生猪屠宰管理条理》第十一条规定：“定点屠宰厂（场）屠宰。的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂（场）。

二、注水肉检测仪：

LXT-120RJ注水肉快速测定仪可广泛应用于一切需要快速精密测定肉类食品水分的行业，目前莱希特肉类快速水分仪已被企业、大专院校、科研机构、农业系统、畜牧系统、食药局、质监部门等行业广泛应用于注水肉、畜禽肉、鲜肉、冷冻肉、肉制品、牛肉干、火腿、腊肉、牛羊肉等行业中的实验室与生产过程中。

LXT-120RJ肉类水分快速测定仪是由深圳市莱希特科技有限公司研发生产，仪器是由称量单元和加热单元（红外技术）组成，是基于干燥失重原理来测定样品的水份含量。该原理是测量样品水分含量的基础，可以测量几乎所有样品的含水量，无论其类型和形状如何,莱希特水分仪是测试样品水分含量的可靠选择，测试原理满足GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 》和《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》国家标准。（GB/T 29249-2012 电子称量式烘干法水分测定仪）该水分仪设计合理，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。

三、LXT-120RJ肉类水分仪操作指南：

1. 准备测试样品；

2. 取样，均匀放入样品盘中；

3. 合上加热腔，开始测量；

4.测试中可查看水份、固含量、样品重量等变化；

5.测量结束，显示屏显示样品水份含量、固含量值，记录或打印数据即可。

注：在测试过程中的任何时候都可以按【STOP键】终止本次测量。