详细介绍
低温肉类腌制真空滚揉机真空滚揉机也叫真空腌制机,主要是将加工的肉类,如牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,猪肉,鱼肉,蛋及蔬菜,果品放在真空状态内,也提高调味品进入肉品的速度,并大限度的保持肉内的水分。真空状态能对食物一定程度的保鲜,通过适当的转动,搅拌食品,有规律地拍打食品,所谓”真空作用”能增加食品的含水量,令食品增加风味,更柔软,更可口,更好卖。我厂生产的真空滚揉机等食品设备全部 采用食品卫生设计,材料选进口不锈钢优质板材,确保卫生清洁。关键部件全部采用进口品牌部件,确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号,适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制。这种设备由于采用真空腌制,大大缩短了腌制时间,而且使肉块充分吸收盐水,使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰,达到嫩化效果,而且改善了肉的外观和提高了出品率。是在真空状态下,利用物理冲击的原理,使肉产品在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉、能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动,改善了肉组织的效果。
低温肉类腌制真空滚揉机操作规范:
1、设置好滚揉总的时间以及滚揉的间歇时间。
2、送电后合上控制箱内全部开关,手动旋钮,打开电源开关,这时可见滚揉总时间和电源指示灯得电。
3、手动旋钮,在工作位置,这时滚揉机按着正转间歇方式工作。
4、调整调速旋钮,使滚桶在理想的转数运行。
5、真空在加好淀粉滚揉一段时间才可开动。
6、当出料工作结束后,应清洗罐内物料,为下一次工作做准备。
特别注意滚揉前先抽真空,抽真空后关闭阀门,关掉真空泵电源,然后滚揉工作,滚揉结束打开真空阀放气,保护真空泵以防进入杂质损坏真空泵,反复操作进行。