即食香辣牛板筋加工工艺流程

牛板筋熟食产品含-片类、丝类，风味有烧烤味、香辣味、麻辣味等。

生产操作流程

辅料领用→处理→装桶或袋→密封→备用

原料→解冻→煮制→风吹，趁热刮去筋膜、碎肉→切段→风吹，切片机切片（或切小条，打丝机打丝）→配料混合→计量装袋→抽真空封口包装→杀菌→风干→检验→装件→入库.

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原料要求：冻牛板筋：要求无*变质、无异味、无杂质。

原料处理

1.解冻：生产前提前将原料冻牛板筋放入解冻池，开启流动水解冻，至牛板筋能分开可取出为止。

2.煮制：夹层锅预先放好冷水，冷水与牛板筋以2：1比例混合进行煮制，以冷水计加盐0.4％，从冷水开始煮，到煮沸开始计时，时间2.5小时，每半小时搅动一次，以免底部部分煮焦糊。到时间即可起锅。牛油可收集后再炼制，可出售。

    煮制后的牛板筋，平摆在不锈钢工作台上，风吹冷。

    切段：牛板筋切成约3-4cm的小段，即可平摆入筛盘，勿堆砌。

    风吹：用大风扇吹，把表面水汽吹干，以方便切片。

切片：开启切片机，顺纤维方向摆放，切片，厚度约1.5mm。

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配料混合

拌料混合：手工拌料或机器拌料（用球形搅拌混合机或普通搅拌机），手工每次10Kg、机器每次20 Kg熟料。拌料顺序—先混合防腐剂部分，均匀后，再加固体粉料部分，均匀后，再加油及油辣椒部分，混合均匀，即可流转包装组。

称料包装、真空封口

1、包装组按生产计划领用包装袋（包装袋上由班组打上生产日期）, 每班班前校准计量秤（用砝码校）,按包装规格均匀称量装袋。

2、真空封口，参数：抽真空时间15秒，热封时间2秒。保证封口平整、无皱折、袋内物料平铺尽量装满。加强工序间的自检与互检，如有未封好的袋，须挑出重封，以避免杀菌后破袋损失。

杀菌、装箱

1、牛板筋熟食产品杀菌公式为：15ˊ—108℃/10ˊ—15ˊ。

2、包装好的产品放入杀菌盘内平铺，操作工严格按杀菌操作规程执行。

3、杀菌结束后，产品用风干机吹干，检查，挑出破袋、变形袋，再按装箱的要求装件，标记。入库。