问：真空机装食品会变硬吗？
答：因为抽毕真空后，袋内空气量低、负压低，所以食品与包装袋紧密贴合，那么就会出现变硬的问题。

很多时候，对于使用者来说，用手感触真空机抽毕包装后的食品软硬度，是检测其真空包装好坏的重要途径。客观来看，当包装一些无水份及非粉末类的食品时，就比如各类腊肉又或者香肠等食品，真空后硬度越高，那么就表明袋内的负压就越低，相应而应的在同样的的存放环境下，所能被存放的时间也就越久。

但对于一些用户来说，因被包装食品的特殊性，就比如各类油炸食品又或者蛋糕又或者各类面食。其又不能进行过分的真空包装处理。一旦包装袋内的空气含量较低、真空度较高时，那么这些物品就会被挤烂，从而影响口感及卖相。对于这种情况，我们需要减少抽真空时间，给包装袋残留一定的空气，从以确保食品的完整性。

但当包装袋内残留空气，那么相应的真空包装效果就会大打折扣，起不到应有的真空保鲜周期。这时我们一般会采用气体置换包装方法来处理。

所谓的气体置换包装，指的就是我们将包装袋的空气抽出，然后充入氮气等惰性气体，通过这些气体的作用达到保鲜的目的。这其中即有通过多次置换来达到将包装袋内空气*置换，然后进行简单的抽真空处理，达到延长保鲜的目的。也有进行多次置换后再充入一定量的氮气，进行充气包装（就比如袋装薯片）。

所以由上来看，如若使用传统的小型真空包装机又或者双室真空包装机进行食品的抽真空包装时，想要被包装的食品不变硬 ，解决方法就是缩短抽真空时间，弊端是会缩短食品的保质时间。而想要即不让食品变硬且又能够达到应有的保质日期。那么宜采用外抽式真空机又或者其它可进行气体置换包装处理的真空机来进行！