那么什么是啤酒酵母？啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种。它是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母。酿酒选酵母主要取决于酵母的发酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的发酵温度这三个条件。酵母发酵程度的高低则直接的会影响啤酒的酒精含量。发酵程度高的酵母，糖类消耗比较充分，酒精的含量就相对高。沉淀效果表明酵母结块沉淀的效果，在家里自己酿造啤酒时，如果酵母沉淀的效果不好，则需要延长存储时间、降低温度等方法使酵母尽量可能较多的下沉。

  酵母的形式有两种：、液体酵母；种类较少，一般都是艾尔酵母，几乎没有拉格；液体酵母又叫鲜酵母，其种类有很多。啤酒发酵的好坏取决于酵母发酵温度、酵母的状态。酵母的状态可理解为酵母是有生命的，用于发酵的啤酒酵母需要年轻、生命力强、并且没有被其他细菌污染，而且数量上要多的足够完成任务。

  优良的啤酒酵母菌种应该具有以下三个方面：

  1.菌种生理特性要理想，如发酵的性能良好，繁殖速度快，抗逆力强，成品啤酒风味醇和爽口。

  2.菌种纯度高，且不能混有细菌和野生酵母等杂菌。

  3.酵母要健壮，活力很强，才能得以顺利的发酵，这一点也正是上面所讲到的酵母的状态。