脱水蔬菜又称复水蔬菜，是将新鲜蔬菜洗净晒干，除去蔬菜中大部分水分后制成的干菜。 冻干蔬菜和脱水蔬菜有什么区别？ 随着科技的不断发展，蔬菜的干燥方法有很多种，包括干燥、冷冻干燥、微波干燥、晒干等。冻干蔬菜也是脱水蔬菜的一种。
 

　　冷冻干燥技术是蔬菜干燥技术的一种加工方法。 传统的干燥方法在高于 0°C 或更高的温度下进行。 干燥得到的产品一般体积收缩，质地变硬。 部分物质被氧化，挥发成分大部分会流失。 一些热敏性物质，如蛋白质和维生素，会发生变性。 微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易溶于水。 因此，干燥后的产品性质与干燥前有很大不同。
 

　　冷冻干燥技术不同于上述干燥方法。 产品的干燥基本在0℃以下的温度下进行，即产品冷冻时。 直到后期，为了进一步降低产品的残留水分含量，才让产品上升。 温度高于0°C，但一般不超过40°C。 因此，冷冻干燥技术是一种对蔬菜伤害的加工方法。
 

　　冷冻干燥是一种相对现代的技术。 食物被放置在真空室的一个大架子上，在那里温度降低到冰点，然后慢慢升高。 食物中的水分从固态变为气态，从而维持食物结构并保留所有重要的营养成分。 传统干燥方法一般可去除约90-95%的水分，而冷冻干燥技术可去除98-99%。 水越少，食物的保质期越长。
 

冻干脱水蔬菜和干脱水蔬菜的区别：
 

　　1、冻干脱水蔬菜：将新鲜蔬菜、肉类、水产品速冻后，在真空条件下通过冷冻干燥机将物料中的水分由固态冰升华成气体，从而对物料进行脱水干燥 . 需冷藏，常温下可长期保存不变质。 加水后看起来像新鲜的产品，有利于超市经营和家庭保鲜。 它是发达国家的第二大绿色食品。
 

　　2、脱水蔬菜烘干：是通过高温加热除去蔬菜中的大部分水分而制成的一种干燥蔬菜。 外观缩小变小，营养流失大。