烟熏炉是制作各种香肠、海产品、熏鸡、烤鸭等来肉食品的设备之一,在食品行业里或者是在肉制品加工过程中应用都是非常广泛.下面小编带大家了解一下它的四个功能.

1、蒸煮功能：

实现是需外接一个蒸汽发生器,蒸汽发生器有电加热、燃气加热、煤气加热三种方式,产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体,实现对产品的蒸煮功能.蒸煮：想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉,30-100型号的烟熏炉蒸汽发生器能带起来,100以上的想要实现蒸煮必须配有锅炉,蒸汽发生器可选用电加热、天然气加热、煤气加热（蒸汽发生器电加热的功率是18KW,建议选择其他两种加热方式）,蒸煮是把蒸汽直接通入烟熏炉内实现蒸煮功能.
2、烘干功能：
电加热烘干：用电给电加热管加热,加热管散热,电机带动着轴流风机把热量反吸,再通过柳州风机把热量甩出,热量通过导流板（小型）或导流管（大型）在整个炉内循环,从而实现烘干.
蒸汽加热烘干：蒸汽给铜盘管加热（没有蒸汽源铜盘管没有任何意义）铜盘管散热,电机带动着轴流风机把热量反吸,再通过柳州风机把热量甩出,热量通过导流板（小型）或导流管（大型）在整个炉内循环,从而实现烘干（在蒸汽再给铜盘管加热的过程,蒸汽会变成冷凝水,冷凝水会通过疏水阀排出）.
3、烟熏：
（1）内置发烟：将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒,在控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度,通过电加热管加热来对烟熏料进行不燃烧,在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下,从而使烟熏料不燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内,对食品进行烟熏上色的过程.
（2）外置发烟：发烟过程与内置发烟类似,只是相比于内置发烟,外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点,并且烟雾通过鼓风机的作用进入烟道后,在通入炉体之前经过过滤作用,使烟熏中的3、4-苯丙比的含量大大减少.三文鱼进行冷熏的时候即炉内的温度在压缩机的带动下达到0--30℃的效果,发烟室正常发烟.
注：烟熏木材一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树比较多,有的地区还会用米糠、茶叶等,或使用中药、陈皮等等.而松木、榆木、桃杏木树脂含量高会产生黑烟；柿子树、桑树产生异味,都不适宜用作烟熏木材.
4、上色：
烟熏的过程同时上色,想熏制成淡黄色用木屑加白糖,熏制成棕色用木屑加红糖,颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定.

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