滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能。
　　
　　滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过专业人员的现场指导或者交由专业的工作人员进行处理，保证安全性。
　　
　　1.滚揉机加料：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。
　　
　　2.使用真空泵抽真空并保持真空度。
　　
　　3.控制好运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出zui大的效率。时间从秒-小时不同设置。
　　
　　4.我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮。
　　
　　5.将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。
　　
　　6.工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。
　　
　　7.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滚筒内外的压力平衡后，古代滚筒将料放出，将料放出后，将设备进行清洗，使用专业的清洗剂配水进行清洗。
　　
　　滚筒内的清洗工作应该在生产加工结束后短时间内进行，长时间其中的油脂污垢会附着在内壁上，良好的清洗方法不仅可以保证产品的安全质量，还可以延长滚揉机的使用寿命：
　　
　　1.往筒体内注入一定量的水，用水将其中的废屑排出。
　　
　　2.调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面加入桶内，将桶转动清洗。
　　
　　3.清洗结束后，再用高压水枪清洗桶内，并且简单转动桶，使泄水孔朝下，排尽桶内的水。
　　
　　4.用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。