传统的辣椒干燥采用晾晒风干干燥，外界的影响较大，环境因素人为不可控制

辣椒含有十种主要营养素。其中，一些部件在高温之下容易丢失和损坏。为了不减少营养成分，不宜选择较高的热风温度

辣椒原料的水分含量很高，一般为75%-85%。用40-60℃的热风干燥。首先，废气的相对温度低于70%。5小时之后，废气相对湿度降至52%下列。12小时之后，废气的相对湿度均低于40%

可以看出，辣椒的沉淀速率大部分时间是在外部水分转移的控制之下进行的。因此，辣椒干燥作业的生产率主要取决于辣椒本身的温度，而不是热风携湿和除湿的能力。从保证辣椒干燥之后的营养成分不受影响和提高生产率的角度出发，辣椒干燥的热风温度应为60-70℃。