详细介绍
一台大型连续式山药片漂烫生产线
1、温度和时间:各种果品所要求的烫漂温度不*一样,如山楂应在75℃以下烫漂,以免果胶受热溶胀,引起裂果;豌豆在沸水或稍低于沸水的温度下烫漂,视品种和成熟度而定,芦笋一般80℃烫漂。因此,烫漂的温度和时间选择,应根据具体果蔬原料的种类、成熟度、嫩度、色泽等特性综合考虑,一般在沸水或略低于沸点的温度下处理2-10分钟。
2、对烫漂液的要求:各种原料对烫漂液的要求也不*一致,白色原料要用柠檬酸调整烫漂液pH值,以防止褐变(酚酶适pH值为6-7,低于6,活性明显减弱,可在pH=3条件下烫漂);绿色原料要求在烫漂液中加碱,使其pH值为7.5-8.0左右(不超过9),以抑制叶绿素脱镁。
3、冷却:烫漂后应迅速用冷水将原料冷却,以防止余热继续作用,同时也有利于除去烫漂时排出的粘性物质(如罐藏时造成罐液浑浊)。
4、烫漂标准:烫漂时应正确掌握烫漂标准,以钝化酶为原则,除了从时间(2-10min)上掌握外,一般应掌握半生不熟的原则,组织透明,光亮度增加,软而不烂等;也可以检测过氧化物酶活性,方法为:烫漂原料表面滴上0.3%的双氧水,如气泡微弱,则表示烫漂*,或在烫漂后原料切面上滴上0.1%联苯胺,再滴上0.3%双氧水,若不变色,则烫漂*,若变蓝,烫漂不*。
一台大型连续式山药片漂烫生产线
、性能特点:
1. 设备采用硅酸铝保温材料,保温效果好,减少热能损耗。
2. 设备带有自动提升功能,方便清洗和维护。
3. 温度可在98℃内自动调控,上下层水温温差较小。
4.自动控温装置设有超高温保护装置,当温度过高时可自动保护。
5.设备排水管道采用大口径DN50阀门,方便快捷的排放出设备中的废水。
6.整机除电机外,其他部分均采用食品级SUS304不锈钢制作。
7.采用双层网带,防止产品漂浮而影响漂烫效果。wy