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立式蒸煮夹层锅直供按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；整体结构，固定式主要由锅体和撑脚组成； 可倾式主要由锅体和可倾架组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。可倾式夹层锅：槽钢支架式。
夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
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