油条的做法和配方

做油条的步骤：和面-醒面-制胚-油炸-沥油

原材料准备：

01.  面粉50斤（一袋面，25千克），

02.  双效泡打粉1斤（500克），

03.  膨松剂7两5钱（375克），

04.  盐7两5钱（375克），

05.  糖半斤（250克），

06.  水27斤半（13.75千克），

07.  鸡蛋25个，

08.  起酥油1斤（500克）

和面：

01.  粉料混合：面粉50斤，双效泡打粉1斤，膨松剂7两5钱，混合到一起，搅拌均匀。

02.  水料混合：盐七两5钱，糖半斤，水27斤半，鸡蛋25个，起酥油1斤，混合到一起搅拌均匀。

03.  和面：粉料和水料混合到一起，和成面团。

醒面：

01.  叠面揣面：面往一个方向叠，向一个方向揣，揣10分钟后用塑料袋盖住醒30分钟。反复叠面揣面醒面三次。

02.  静醒：和好的面上面盖盖上塑料袋防止水分流失，放到常温下5-20度的环境下继续醒面7-10个小时。

制胚：发好的面放到面案上切成适合的条，涂少量的面粉或者油，拉伸到半公分厚的长面胚，用刀切成长10厘米，宽4厘米左右的小面胚。

油炸：选用诸城市德正机械有限公司的自动炸油条机

01．设定参数：诸城市德正机械的炸油条机早接好煤气，通好电，温度设定到195°C。

02．热油：控制面板处先按电源开关，再按控制温度开关，此时指示灯亮，设备自动点火开始燃烧热油并自动控制油温。

03．放面胚：切好的小面胚两个叠到一起，食指中指托着，大拇指捏着两端两边拉伸到大约25-34厘米，放入炸油条机进料口。

04．出油条：自动炸油条机自动翻转油条，调整拨动器的速度，油条自动从自动炸油条机出料口出来。

沥油：自动炸油条机的出料口，放一个可以沥油的筛子，下面放个接油的盆。

好的油条金黄酥脆，可以通过调节炸油条机的温度和出油条的速度找到适合当地的口感.

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