桂林酒厂酿酒设备 大型白酒酿造机*

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大曲酒蒸馏的过程要注意哪些

1、选用设备蒸酒这样可以增大对醅中微量成分，特别是大分子物质的拖带作用，可以尽可能多地提取出来，可为缓火蒸馏创造条件。

2、缓火燕馏蒸馏速度对产品质量有明显的影响，缓火蒸馏45分钟与大火蒸馏20分钟比较，缓火不但出酒多，质量也好、其总酯缓火比大火提高9%左右，而且酒质绵甜柔和，这是因为酒糟在蒸馏过程中，酒摘在甑内大限度地浓缩，采用缓和蒸馏就有较长的保留时间，使中期溶解的香味物质增多，所以酒质就好。

3、分层蒸馏分层蒸馏就是指越是接近窖壁或窖底的槽醅蒸馏的酒质越好，这样可以将四边和窖底的精酪醅，分为上、中、下层酒醅单蒸单接，分质分存。

4、香糟串香是指双轮底或多轮底槽作为串香用的香糟，以提高大面积的母糟和基础酒的质量，而且经过实践证明，香糟串香后成品洒的品率可提高15%，而且母糟的风格也可进一步提高。

酿造工艺：

①、清蒸四次清工艺：采用传统的“清蒸四次清”工艺法，将多种原料经过不同的粉碎程度进行混合蒸煮，原料经蒸煮冷却后。加糖化发酵剂入窖发酵，发酵完成后，在经蒸馏，所得的多粮青稞酒单独按糙次进行分级存放。

②、发酵设备：采用深2.2m、长2m、宽2m的花岗岩石条窖池，窖低为混凝土，每个窖低中间有排水口，并在较低末端设置1个全部窖低汇总的黄水坑，设有泥浆泵。用无毒塑料布做盖封窖口，保温。

③、工艺流程：以青稞、高粱、小麦、玉米、大米、豌豆原料，经蒸煮糊化、入窖发酵、出窖蒸馏所得的多粮青稞酒分级贮存。

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