牛肉冻干机冷冻真空干燥过程是无不纯物混入物体，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形体不受损。

冷冻干燥是指通过升华从冻结的生物产品中去除水分或其他溶剂的过程。升华指的是溶剂，比如水，像干冰一样，不经过液态，从固态直接变为气态的过程。

冷冻干燥得到的产物称作冻干物，该过程称作冻干。传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。在冰冻干燥过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位置上的坚冰支持着食品冻干机在牛肉冷冻干燥的优势是，其制得的冻干牛肉无添加无污染，复水后具有牛肉应有的风味而且具有熟制后的咀嚼口感，可直接食用或作调料使用。产品色、香、味和营养成分得到了保持，可作为方便食品和休闲食品的配料，也是一种很好的即食食品。

    食品冻干机在牛肉冻干的工艺流程：新鲜牛肉→清洗→分割→绞制→配料滚肉→灌肠制模→煮制→冷却→脱模→预冷→切片→挑选→装盘→速冻→冻干→产品分拣→金属探测→包装→成品。

肉类冷冻干燥前处理操作

畜肉和鱼肉由肌肉组织构成，其主要成分为易变性的蛋白质，夹杂由脂肪组织及1％的糖原，其余为水。畜肉中，长束状圆柱状纤维和结缔组织一起构成伸缩肌。鱼肉组成和畜肉相似，只是纤维组成块状，各纤维块之间是结缔组织肌隔。因此，畜肉和鱼肉中肌纤维的定向对热量传递和蒸汽传递十分重要。

肉类冻干时一般不允许连骨带脂一起干燥，因为骨头的干燥时间长，而脂肪组织在干燥时间长、干燥温度高时就有可能融化，堵塞冻干层中的空穴，阻碍了蒸汽的传递。先将肉剔除脂肪，再沿垂直于肌纤维的方向切成薄片，使冻干时冰晶的升华界面的移动方向与肉的纹理一致，有利于传热传质，且有利于冻干制品的复水。