血豆腐也称血旺，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。
如何挑选血豆腐？猪血与鸭血如何区分?
1、看颜色：鸭血呈红色，颜色看起来也比较鲜亮，而猪血颜色较深，呈现暗红色，甚至接近咖啡色。
2、摸表面：与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。
3、闻气味：鸭血闻起来有一股腥味，切片后用热水焯了一下，有股淡淡的腥味。比较而言,猪血的腥味相对较重。
4、尝味道：将血豆腐放入锅中煮，猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。
如何挑选好的血豆腐？
一、闻：一般都带有味，如果没有味道或者有腥臭味的，品质相对比较差。
二、看：优质的血豆腐呈暗红色，但如果接近咖啡色，或者颜色十分鲜艳的也不推荐。然后是看切面 ：切开后，切面粗糙、有不规则小孔，为优质的。
三、压：新鲜的动物血比较有弹性，而放久的可能很硬或者一压就碎了。
四、选择正规品牌的血豆腐
一些商家为降低生产成本及加快生产流程，在生产过程中加入某些化学制品（如散装鸭血中常见的福尔马林等）添加剂，在影响口感的同时大大降低产品营养价值。因此，消费者购买血豆腐应认准正规品牌。
正规生产的血都是通常是在生产车间制作，全流程高温消毒，密闭杀菌，产品不直接接触外界空气，做到隔离生产。从采血到配料到杀菌全流程透明可视化生产，全程监控，追本溯源。制造工艺高程度留存鲜血本身香味，再结合冷链保存，确保新鲜。
