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诸城广旭机械科技有限责任公司
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阅读：260发布时间：2022-1-26
同样都是奶制品生产设备生产出来的奶制品如何区分生奶，巴士奶，灭菌奶及复原奶。他们的依据是什么，如何科学的区分，评判的指标有哪些？
巴氏奶加工设备主要采用的是巴氏杀菌法制作，使用设备相对简单。保质期相对较短，多为区域供应。
巴氏杀菌法加工成的牛奶，是用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中的有害菌群的同时，完整的保存了营养物质。一般在巴氏灭菌奶的加工过程中，冷却，离心净奶和巴氏杀菌是必须经历的步骤。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的微生物，经巴氏杀菌的产品必须*没有致病微生物。从杀死微生物的观点来看，牛奶的热处理强度越强越好。但是，强烈的热处理对牛奶外观，味道和营养价值会产生不良后果。如牛奶中的蛋白质高温下将变性；强烈的加热使牛奶味道改变，首先是出现‘蒸煮味’然后是焦味。因此，时间和温度的组合必须考虑到微生和产品质量两方面，以达到理想的效果。
生奶，顾名思义，未经加工的牛奶，也指刚采集的牛羊乳制品，因未经灭菌消毒。多含有布鲁氏菌等有害菌群，故不能直接饮用。
复原乳是用经过两次高温处理的奶粉做的，还有是用一部分奶粉和一部分生牛乳做的，由于两次高温处理它的营养相对损失得多点儿。
灭菌奶全称“超高温瞬时灭菌奶"，也叫UHT奶，即经过135℃以上保持数秒的处理方式，然后用利乐包装盒密封避光储存，可在常温下保存半年以上，经过超高温瞬时灭菌处理后，含量一般会低于600ml/L。
不同奶产品中糠氨酸和奶果糖含量见下表：
类型 | 生奶 | 巴氏 杀菌奶 | UHT 灭菌奶 | 保持 灭菌奶 | 复原奶
|
糠氨酸 （mg/100g蛋白质） | ≤6 | ≤12 | ＜250 | ≥250 | 奶果糖与糠氨酸比值 判定 |
奶果糖 （mg/L） | 未检出 | ≤50 | ＜600 | ≥600 |
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