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广州红菱XF-16B自动上水醒发箱

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参   考   价: 3300

订  货  量: ≥1  件

具体成交价以合同协议为准

产品型号XF-16A

品       牌其他品牌

厂商性质代理商

所  在  地南京市

联系方式:吴昊燃查看联系方式

更新时间:2022-11-16 15:03:58浏览次数:370次

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经营模式:代理商

商铺产品:43条

所在地区:江苏南京市

联系人:吴昊燃 (经理)

产品简介
包装 木箱 产品用途 面团发酵
电压 220v 电源 50V/Hz
功率 0.5kw 规格 单门
耗电量 1kw/h 净重 53kg
烤盘层数 16 湿度 85%
适用范围 面包房设备 外形尺寸 500*770*1980mm
温度 40℃    

广州红菱XF-16B自动上水醒发箱
(郑经理:l89*6364*3136)
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详细介绍

广州红菱XF-16B自动上水醒发箱


 

 

生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的适合面包发酵之环境,帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。

2、结构特征:

发酵箱为箱式结构,设有宽敞的玻璃视窗,便于用户观察面包发酵情况,设有活动不锈钢圆棒作为层架,可任意折卸,方便用户发酵不同规格的产品。

词条图册

1、醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。


  2、醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。


  3、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点

  4、一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。


  使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。


  湿度和温度的调节皆是相对值而非,因此在冬天必须视情况做调整。

醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。


广州红菱XF-16B自动上水醒发箱

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关键词:醒发箱

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