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固体饮料生产线:固体饮料是指含水量小于3%且具有一定形状的颗粒状、鳞片状或粉末状饮料,经洗涤溶解后才能饮用
固体饮料生产线:固体饮料是指含水量小于3%且具有一定形状的颗粒状、鳞片状或粉末状饮料,经洗涤溶解后才能饮用。果汁型固体饮料,包括果味固体饮料,是夏天防暑降温的饮料。它们溶解在冷开水中,在冰箱中冷却后,特别美味。本柑桔晶属果汁型固体饮料,加工技术如下:
1.原料处理:果汁是果汁固体饮料的主要原料。这种产品所用的原料是普通的甜橙和柑橘。去皮去籽后,榨汁,过滤去渣得到果汁,然后将稀释的果汁浓缩制成高浓度果汁。制作时,应注意避免与铜、铁等金属容器接触,操作要迅速,浓缩温度应尽可能低,尽量不与空气接触,以保证果汁中的营养成分,尤其是不会被破坏。根据生产工艺,确定了所用果汁浓度的高低。如果采用喷雾干燥法或浆料真空干燥法,则果汁浓度可低些,否则果汁浓度应尽可能高,一般要求达到波美度40度左右,即固形物接近70%左右。取得的果汁浓浆应占产品量的12-20%。
2.甜味剂处理:白砂糖是固体饮料的主要原料,需要干燥研磨成糖粉,用量为70-75%,柠檬酸等其他添加剂1-1.5%,色素适量,香精适量。
3、原料混合:把添加剂与浓缩果汁混合,并加入5-8%麦芽糊精,这是一种干燥助剂,也叫被膜剂。由于干燥助剂能在果汁固形物的微粒周围形成被膜,既可提高固形物粘着程度,也能防止氧化变质。将以上物料充分混合,物料水分控制在10%左右。
4.造粒:通过摇摆造粒机形成一定形状的颗粒。
5、干燥:经热风干燥,干燥温度50-70℃,时间1-2小时,控制含水量2%。贮藏性能决定了产品含水量,含水量越低,产品质量越稳定。同样重要的是要保持产品的环境条件,产品应包装在相对湿度为10-20%,温度为15-20℃的室内,也应储存在低温低湿的环境中。
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