由美国凯马斯特公司研制的真空蒸汽灭菌系统采用点对点的清洗消毒方式，对加工中的产品进行消毒灭菌。蒸汽消毒法以其效率高，环保，廉价而被广大的食品行业所接受，是湿热灭菌法的一种。清洗消毒主要依靠压力在2公斤的高温蒸汽，以保证在加工中的操作工人安全和新鲜肉品不变色。工作过程如下：手持操作手柄控制蒸汽的喷出时间，同时启动真空泵将喷出的蒸汽和附在洞体表面的血水，骨渣，动物毛发等污染物吸走，蒸汽不但可以除菌，也可以松动粘在动物脂肪上的毛发组织。通过蒸汽真空灭菌，可以有效减少可见污染物，这样避免了由于肉品污染而引起的的修除，增加了产品的出品率，提高效益。同时，通过使用凯马斯特公司的真空蒸汽灭菌设备也可以有效的降低胴体表面的原始微生物菌落数量，这对后面提高冷鲜肉的产品保质期提供了很大的帮助，无论对冷鲜肉产品进行后期的真空包装，还是对高档部位肉的气调包装，初始的菌落总数总是影响产品保质期的关键点，通过提高产品的保质期，可以提高产品的营销范围，延长产品的流转周期，保证了产品质量和食品安全。
工作原理：
通过手持操作手柄瞬间喷出已经调好压力的蒸汽，对胴体进行高温灭菌。同时启动的真空泵将喷出的蒸汽吸走，在迅速降温的同时还能利用真空把胴体表面的可见污染物，如：血水、骨渣、碎油脂、动物毛发等污染物吸走。
蒸汽灭菌主要依靠高温蒸汽，一般蒸汽工作压力在 2 巴左右，以保证整个加工过程处在操作工人安全及肉品新鲜不变色的前提下。
其强大的真空泵工作起来类似于家庭使用的吸尘器，应用蒸汽一方面是除菌，一 方面可松动粘在动物脂肪上的毛发组织。
客户现场应用：
目前，在屠宰车间，尤其在牛羊屠宰的清真加工厂，在清洗方面多采用的是冷水冲洗。大的车间采用高压喷淋，一些小的车间采用手工冲水清洗模式。
比如羊屠宰厂中，重点是对羊后部清洗。耗水量暂且不计，水从上到下的喷淋，实际上会将比较脏的部位、后腿、腹部部分的污染物，顺着水势冲到比较干净的胸部、背部及前腿部分，胴体容易交叉污染。如果使用蒸汽真空清洗就可以排除使用水的弊端了，
比如在牛屠宰车间，后腿预剥工位上，工人需要抓住牛腿进行局部剥皮时，会将牛毛的上的细菌甚至牛毛沾染到已经剥皮的牛腿上，此时如果及时选择牛腿消毒清洗，会立时阻止细菌牛毛的扩展污染。
产品优势;
1. 蒸汽真空胴体清洁系统是肉类加工行业里具有革命性的突破产品之一。
2. 这套设备得到美国USDA和澳大利亚AQIS认证批准。
3. 该工艺被世界肉类加工厂认可，用来加工更加清洁和卫生的产品。
4. 提供独立的蒸汽发生系统，不需要串联使用车间内蒸汽锅炉，更好的保证了蒸汽温度的均衡和持久性的同时，也确保了消毒效果。
5. 可以连接热水接口，大大缩短了发生机产生蒸汽的时间，更大程度地降低能耗。
