保鲜展示柜温度继电器，它是温包式温度继电器。它主要由温包、毛细管、波纹管、定值弹簧、差动弹簧、杠杆、拨臂、触点等部件组成。其中温包、毛细管和波纹管构成感温机构。在密封的感温机构中充以R12、R22或R40（氯甲烷）制冷剂，供不同的使用场合选用。
温包感受被测介质温度后，制冷剂的饱和压力作用于波纹管上，使顶杆产生向上的顶力，此顶力矩与定值弹簧所产生的力矩对刀口支点达到力矩平衡。
保鲜展示柜温度继电器其结构与普通机型有明显的区别，但就其工作原理来说是大致相同的。
工作原理：由温包、毛细管、波纹管所组成的感温机构，对杠杆产生一个项力，此顶力矩与弹簧产生的拉力矩相平衡。
若被测介质的温度低于调定值时，由于顶力矩小于拉力矩而使杠杆以O为支点逆时针方向转动，杠杆将微动开关按下，可以切断电源。停止电磁阀供液：反之，当被测介质温度上升，则动作过程相反，使微动开关复位，使电磁阀电路导通，电磁阀开通供液。
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在制冷技术中，普通温度继电器普遍用于保鲜展示柜柜温控制，感温机构感受水果保鲜展示柜室内温度，控制制冷剂供液电磁阀的开与关。当动触点与定触点2闭合时，电磁阀导通，制冷剂进入水果保鲜展示柜蒸发器降温。
当保鲜展示柜温度下降到规定的下限值时，温包压力下降，通过波纹管杠杆作用，可使动触点脱离定触点2，同定触点1闭合，电磁阀断路，制冷剂停止进入保鲜展示柜。
