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果蔬类食品加工企业针对于霉菌污染的控制方案
阅读：1494 发布时间：2013-5-29
Foodjx导读：食品机械加工流程当中“一些污染地方”很多，怎么样才能预防食品受到污染是现在食品机械加工行业当中一重要解决问题。霉菌也是污染源其中的一种，假如说不去控制它，势必会对食品的质保安全期造成不良影响，该怎么样才能制止这种情况发生呢？
我们都知道，特别像果蔬类食品加工厂，果蔬来本主属于绿色食品，然而通过加工所生产出来的食品被一些小的环节给污然，己不再是绿色产品，在些针对于霉菌污染的控制及解决方案分享如下：
灭菌消毒专家表示：要想制止霉菌的污染，*是要了解霉菌的生存环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。
一、霉菌的生存环境
1、出产车间的墙壁，比较湿润部位特别喜欢生长霉菌。
2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等轻易生长霉菌，
3、空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时zui轻易产生霉菌，如车间中温度zui低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位，
4、车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在55%情况下时，轻易生长霉菌。
5、车间乍寒乍热，轻易产生冷凝水的地方，轻易遭到霉菌侵害。
6、离墙近的设备、制冷风机轻易产生冷凝水，轻易产生霉菌。
7、温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持封闭状态。假如这些温度较低车间的门没有封闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，轻易生长霉菌。
8、车间的空调系统、净化管道系统等，其自身轻易产生霉菌。
二、霉菌的生长习性
与霉菌的生长繁殖关系紧密亲密的有水份、温度、基质、透风等前提，为此，只有充分的了解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。
1、水份霉菌生长繁殖主要前提之一是必需保持一定的水份，当食物中的水分活性值为0.98时，霉菌zui易生长繁殖；当水分活性值降为0.93以下时，霉菌繁殖受到按捺，但依然仍能生长；当水分活性值在0.7以下时，霉菌的繁殖受到真正的按捺，可以阻止产毒的霉菌繁殖。
2、温度温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其zui适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖zui相宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的zui低繁殖温度范围是6-8℃，zui高繁殖温度是44～46℃，zui适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长zui适温度，如黄曲霉的zui适产毒温度为28-32℃。
3、食物基质与其它微生物生长繁殖的前提一样，不同的食物基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰硕的食物其霉菌生长的可能性就大，自然基质比人工培养基产毒为好。
三、霉菌污染食物的前提
1、通过包材的污染，如包装或罐装食物的包装袋、包装瓶、瓶盖等，若杀菌不*，则其残留的霉菌素则会直接污染食物。
2、空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、职员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。
3、操纵职员自身的二次污染，如手部消毒不*、不洁净衣物接触食物等。
4、设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不*，不按划定流程按期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。
四、霉菌的控制措施及方法
1、首先要保持出产车间的内部工具的清洁和卫生，留意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持（每半月实施一次深度清洁）：如操纵案面的背面，天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理，清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、用具、案面表面要用酒精擦两遍以上，尤其留意清理制冷风机的散热片和寒气的出风口以及内部电机叶片，这是一个很轻易忽视的角落。
2、对出产车间霉菌有控制，首先必需控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55％以下，由于过高的温湿度会促进霉菌的生长。
3、在出产时，采用NICOLER动态空气消毒设备对空气消毒,此设备可以在有人的情况下对出产车间进行消毒，代表性企业为上海康久环保科技有限公司，市场据有率高达80%。晚上工人放工后采用臭氧或紫外线对空气消毒，防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利，由于一个细菌在24小时内会繁殖成百上千甚至上百万细菌。
4、天天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库和库门、速冻库门、包装室、工用具消毒间使用75%的酒精喷洒消毒，班中每2小时对风机、墙壁、下水道实施75%的酒精喷洒，杀灭霉菌。
5、职员的工作服、更衣室等，必需保持卫生清洁，按期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污染（不可在有人情况下杀菌）。
6、保证车间风机的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。假如车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。据上海康久消毒技术有限公司安全工程师Mr.hanksen先容：若有前提的厂家，建议在新回风管道内安装动态杀菌装置，防止管道内壁、过滤器及空调表冷器滋生细菌，给食物安全形成卫生隐患。
针对于多数食品加工流水线企业等霉菌的传播污染及补救措施，让食品加工机械更绿色健康，所生产出来的食品更是绿色食品。
我们都知道，特别像果蔬类食品加工厂，果蔬来本主属于绿色食品，然而通过加工所生产出来的食品被一些小的环节给污然，己不再是绿色产品，在些针对于霉菌污染的控制及解决方案分享如下：
灭菌消毒专家表示：要想制止霉菌的污染，*是要了解霉菌的生存环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。
一、霉菌的生存环境
1、出产车间的墙壁，比较湿润部位特别喜欢生长霉菌。
2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等轻易生长霉菌，
3、空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时zui轻易产生霉菌，如车间中温度zui低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位，
4、车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在55%情况下时，轻易生长霉菌。
5、车间乍寒乍热，轻易产生冷凝水的地方，轻易遭到霉菌侵害。
6、离墙近的设备、制冷风机轻易产生冷凝水，轻易产生霉菌。
7、温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持封闭状态。假如这些温度较低车间的门没有封闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，轻易生长霉菌。
8、车间的空调系统、净化管道系统等，其自身轻易产生霉菌。
二、霉菌的生长习性
与霉菌的生长繁殖关系紧密亲密的有水份、温度、基质、透风等前提，为此，只有充分的了解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。
1、水份霉菌生长繁殖主要前提之一是必需保持一定的水份，当食物中的水分活性值为0.98时，霉菌zui易生长繁殖；当水分活性值降为0.93以下时，霉菌繁殖受到按捺，但依然仍能生长；当水分活性值在0.7以下时，霉菌的繁殖受到真正的按捺，可以阻止产毒的霉菌繁殖。
2、温度温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其zui适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖zui相宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的zui低繁殖温度范围是6-8℃，zui高繁殖温度是44～46℃，zui适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长zui适温度，如黄曲霉的zui适产毒温度为28-32℃。
3、食物基质与其它微生物生长繁殖的前提一样，不同的食物基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰硕的食物其霉菌生长的可能性就大，自然基质比人工培养基产毒为好。
三、霉菌污染食物的前提
1、通过包材的污染，如包装或罐装食物的包装袋、包装瓶、瓶盖等，若杀菌不*，则其残留的霉菌素则会直接污染食物。
2、空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、职员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。
3、操纵职员自身的二次污染，如手部消毒不*、不洁净衣物接触食物等。
4、设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不*，不按划定流程按期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。
四、霉菌的控制措施及方法
1、首先要保持出产车间的内部工具的清洁和卫生，留意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持（每半月实施一次深度清洁）：如操纵案面的背面，天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理，清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、用具、案面表面要用酒精擦两遍以上，尤其留意清理制冷风机的散热片和寒气的出风口以及内部电机叶片，这是一个很轻易忽视的角落。
2、对出产车间霉菌有控制，首先必需控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55％以下，由于过高的温湿度会促进霉菌的生长。
3、在出产时，采用NICOLER动态空气消毒设备对空气消毒,此设备可以在有人的情况下对出产车间进行消毒，代表性企业为上海康久环保科技有限公司，市场据有率高达80%。晚上工人放工后采用臭氧或紫外线对空气消毒，防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利，由于一个细菌在24小时内会繁殖成百上千甚至上百万细菌。
4、天天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库和库门、速冻库门、包装室、工用具消毒间使用75%的酒精喷洒消毒，班中每2小时对风机、墙壁、下水道实施75%的酒精喷洒，杀灭霉菌。
5、职员的工作服、更衣室等，必需保持卫生清洁，按期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污染（不可在有人情况下杀菌）。
6、保证车间风机的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。假如车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。据上海康久消毒技术有限公司安全工程师Mr.hanksen先容：若有前提的厂家，建议在新回风管道内安装动态杀菌装置，防止管道内壁、过滤器及空调表冷器滋生细菌，给食物安全形成卫生隐患。
针对于多数食品加工流水线企业等霉菌的传播污染及补救措施，让食品加工机械更绿色健康，所生产出来的食品更是绿色食品。