我国果蔬加工技术起步比较晚，果蔬加工的核心技术都掌握在西方果蔬机械企业中，随着我国经济的发展，我国在果蔬加工方面也在取得了成绩。

　　在果蔬汁加工领域，榨汁技术、高温短时杀菌技术、无菌包装技术、酶液化与澄清技术、膜技术等在生产中得到了广泛应用。

　　果蔬加工装备如苹果浓缩汁和番茄酱的加工设备基本是从国外引进的的设备，但是随着国内技术不断发展创新，国内的中小型果汁生产线都是采用国内果蔬加工企业的设备，果汁生产工艺相对成熟，饮料生产线、番茄酱生产线、nfc果汁生产线等水果生产线都在不断的升级，达到水平。

　　果蔬加工设备苹果、柑橘以其种植面广、产地相对集中、产量大而较适宜大规模加工，目前以榨汁为主，但此类加工设备主要依赖进口，其关键设备价格高，制约了果汁加工设备的发展。扬州福尔喜的柑橙碗式榨汁机、苹果带式榨汁机基本能够于国外的榨汁设备相媲美。

　　随着产业带的形成，果汁设备将进入大量需求期，国内应研制10t／h以上的加工设备，除上述主要设备外，还应发展果胶、橘皮油等的分离提炼设备，提高资源综合利用率。