油炸机厂家教您如何控制油炸机的油温和火候
如何控制油炸机的油温和火候,下面我们厂家就为大家详细,希望我们厂家讲解的内容对大家有所帮助。
现在市场上油炸机的使用率越来越广泛,生产效果也越来越被人们广泛认可。用油炸机炸制食品时,如何控制油温和火候?
用油炸机炸制食品时,需要控制好油温和成品的火候,油炸就是使制品通过油炸成熟的一种方法。炸制食品不仅应严格掌握火候、油温、炸制时间等因素,还应注意到制品原材料情况,品种大小、厚薄、受热面积的大小等因素。
如油温过高,会使制品表面很快他焦糊变色,内部却不熟;如油温过低,炸制过程既费油又延长了炸制时间,易散碎而且色泽不好,吃口发哏。有些制品的火力要先低后高,有的则需要先高后低,因此油炸的操作过程较为细致复杂。
炸制时,油要保持洁净,如油中水份未靠净,炸制时会出现泡沫和跑锅现象;油温的控制和调整有多种办法:油温高时应采取降温措施控制火源,添加凉油,或者加大生胚原科投入量。
除此之外使用过程中还需要注意以下几点:
一、 开机前要仔细检查各管件、阀门是否连接牢固。
二、 开机前要仔细检查油炸机电器设施是否正常。
三、 检查空压机储气罐压力是否符合使用要求。
四、 检查导热油油温和压力是否符合使用要求。
五、 应空载启动棕榈油循环泵,待棕榈油温达195℃以上方可投料。
六、 单次投料应由少到多顺序,但多每次不多于15KG。
七、 投料应均匀分散投入,不能投猛料。