在番茄酱生产加工过程，打浆机的作用主要是去除番茄果实中的皮，籽，保留下来番茄的可溶性和不可溶性物质，特别是果胶和纤维。
打浆机在现代工业尤其在食品行业，化工造纸行业应用非常广泛。打浆机根据工作原理的不同，分为多种打浆机。根据打浆内部结构分为刀片式，齿轮式，螺旋杆式等等。作为番茄行业的从业者，我们主要介绍下番茄行业中主要使用的打浆机系统。
打浆机的工作原理--物料进入筛筒后，由棍棒的回转作用和导程角的存在，使物料沿着圆筒向出口端移动，轨迹为一条螺旋线，物料在刮板和筛筒之间的移动过程中受离心力作用而被擦破。汁液和肉质（已成浆状，从筛孔中通过收集器送到下一工序，皮和籽从圆筒另一开口端排出，达到分离。
影响打浆机打浆效率的因素与调整方法
1，物料在打浆机的擦碎程度与下列因素有关：
物料的本身性质，轴的转速，筛孔直径，筛孔面积占筛网总面积的百分比，导程角的大小，棍棒刮板与筛桶内壁之间的间隙有关。
2，筛孔直径--番茄产业中一般筛网孔径在0.5-1.5mm之间。通常在单道筛网孔径在0.6-0.8mm，有的工厂采取的是分不同品种产品用不同的筛网。例如：热破产品通常下采用0.8mm，冷破产品0.6mm.除了客户需要特殊产品外，以上的孔径基本成为行业内的共识。
3,筛孔面积--行业内一般筛孔面积占据筛桶总面积的50%，筛孔面积大那么生产能力大。但是筛孔面积大了，筛网机械强度不足，容易破损。
4.导程角 一般采取1.5-2.0度（也有3度的），导程角越大，物料在打浆机中移动速度越快，打浆时间越短，但是打浆的效果就越差。
5，棍棒刮刀与筛网间隙--一般在1-4mm之间，间隙越小，物料压力越大，打浆效果越好。同时，也越容易损坏筛网。具体的间隙与打浆机的设计以及不同生产商的技术有极大的关联，这是衡量打浆机优劣的一个很重要的标准。
6，轴的转速--通常轴的转速在600-1200转，轴的转速越高，各种作用力就越大，打浆的效果越好。转速太高，物流的移动速度太快，反过来打浆时间就越短，打浆的效果反而变差。如何找到一个合理的转速也是衡量一个率的打浆机的一个标准。
7，合理的导程角与间隙的判断--如果番茄酱出渣后，皮籽干，则说明角度与间隙合理，如果，皮渣中含大量的水分（番茄的可溶性固形物）这说明打浆机的导程角，间隙等没有达到佳的状态。
