脱水蔬菜微波杀菌设备主要应用的物料为蔬菜，其包括的种类很多，主要有白菜、油菜、生菜、油麦菜等。微波的生物效应是微波的电场的改变来影响细菌细胞膜断面的点位分布，从而影响细菌细胞膜附近电子和离子的浓度，以此改变细胞膜的通透性，造成细菌细胞营养失衡死亡；微波热效应是通过微波加热使细菌细胞内的蛋白质受热变质，而失去活性。
脱水蔬菜微波杀菌设备的工作原理：
1.加热迅速，传统的加热方法是利用物质的传热系数从内到外进行热量传递，而微波则对含水物质内外同时的作用，因此加热均匀、速度快节省能源与处理时间。
2.由于微波加热迅速，食物内的营养、叶绿素维生素可获得更良好的保存，同时肌将含量和肌纤维含量的变化轻微脂肪含量相对的减少
3.由于微波能穿透一定厚度的物质进行处理，微波脱水干燥的效率是传统方法的几倍至几十倍。于此同时它不破坏物质原有的成份、色泽和风味。
4.微波处理微波的同时也对物质进行灭菌防霉。利用微波非热效应（生物效应），可在相对低温下对物质进行迅速的灭菌处理，大大延长物质的保存期和减少对防腐剂的依赖。
