目前，真空滚揉机在市场上得到广泛的应用，相比于传统的滚揉机，它的优势是非常明显的。滚揉机在继承传统工艺的基础上，不断实现技术的创新，使其在使用过程中的优势更加明显。
真空滚揉机整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端采用旋压式封帽结构，有效地增加内部的摔打空间，使产品能zui大程度的均匀地被滚揉，在肉的鲜嫩、色泽、弹性等方面大大提高了肉质，还有就是，在使用过程中机器的噪音小，性能稳定可靠，出产率非常高。滚揉机主要被应用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品等的腌制加工并取得了显著的成果。
相比于普通的滚揉机，真空的腌制环境，不仅可以保证腌制液的使用期限，而且可以使腌制液被肉原料充分吸收。其次，这种特殊工艺的制作，还可以增强肉的结合力，防止肉在腌制过程中变得松软，提高其弹性，使得在食用过程中保持良好的嚼劲。同时，它还可以提高产品的柔嫩性，使得用户在食用时不仅仅嚼劲十足，而且鲜嫩可口。它在使用时，可以保证肉制品的切片性，防止传统滚揉机在切片时出现的破碎裂口等问题，大大增强了肉的美观性，提高了食欲。
不仅如此，真空滚揉机的保水性也是*，可以提高产品的出品率，增加了肉经营用户的经济效益。
