蛋是由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。蛋壳约占10%~12%，蛋白约占55%~63%，蛋黄约占26%~33%。
蛋白的组成为：水分87.9%，蛋白质10.6%，脂肪0.2%，碳水化合物0.5%，无机盐0.8%。
蛋白的组成为：水分48.6%，蛋白质17.3%，脂肪32.2%，碳水化合物0.4%，无机盐1.5%。
蛋白、蛋黄所含的脂肪中，含有大量的、营养价值很高的*与脑磷脂。可见，蛋是营养价值很高的高蛋白、高脂肪食品原料。
鲜蛋还含有*、*、*以及叶黄素、叶红素与脂肪分解酶、解酯酶和磷脂酶等多种酶类。
目前我国是世界*产蛋大国，但蛋品深加工仅为总产量的0.26%，远远低于发达国家15%--40%的转化水平。只有依靠科技把鸡蛋深加工，拉长产业链条才能使养殖户增加收入，使加工商户得到zui大益处。
皮蛋（又称松花蛋,变蛋）是传统风味食品。由松花皮蛋机生产松花皮蛋，将新鲜鸡蛋放入机器内，通过臭氧灭菌,红外线光和处理后，使鸡蛋内蛋白质发生变性，借助培养液把鸡蛋等加工成无铅无泥的风味松花皮蛋，每枚蛋的加工成本5厘钱左右，5-8天成熟，是中小投资者的良好投资项目。
该机微电脑自动控制，日处理蛋大于400公斤，用该机生产皮蛋与传统的生产方法相比，干净，卫生，无铅，无泥污染，生产周期短，成品率高，成本低，口味纯正，鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋均可生产。
我国是世界*产蛋大国，然而在鲜蛋深加工方面却处于落后地位，禽蛋的附加值很低。用机器加工风味皮蛋是蛋品深加工实现升值的短平快项目，尤其是我国加入WTO之后，伴随着农业产业化的步伐，机制皮蛋必将为蛋制品加工业带来广阔的发展空间，成为人们创业致富新的契机。本机投放市场三年来，全国各地已经有上百家用户加盟并取得实效，产品以无铅无泥、风味*、食用方便而受到消费者青睐，销路越来越好。产品质量已经达到出口产品标准。
本机由微电脑控制，通过对鸡鸭蛋光合灭菌并借助培养液即可将鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋加工成桦花皮蛋。与传统包泥滚灰工艺相比具有不含铅、成品率高、生产周期短、四季能生产的优点。班产量8000枚，每枚加工本仅5厘钱。皮蛋机、技术服务共2850元。
据业内人士预测，我国蛋制品行业正面临一场革命性的变革，展示出诱人的商机。欢迎各地养殖场、食品厂、蛋品经销商和对蛋制品加工有兴趣的朋友前来考察，抢先一步占领市场，创造美好生活!
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我公司注册在国家郑州市*开发区瑞达路南流工业区（瑞达路宏兴路东 50米路北）。主要生产系列爆米花机、棉花糖机、系列无尘粉笔机、冷饮展示柜、冰粥机、烤鸭炉、炸鸭机、燃气香烤机、蛋塔机 、小吃车、烧烤炉等投资少见效快的食品机械、致富机械及机电产品。以产品性能稳定、质量、设计新颖、结构合理、合作诚信、售后服务等优点而迅速遍及全国各地，并得到客户的好评。更多信息请登录 查询
QCDLP系列皮蛋机使用说明及配方
本机由微电脑控制，通过对鸡鸭蛋光合灭菌并借助培养液即可将鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋加工成松花皮蛋。与传统包泥滚灰工艺相比具有不含铅、成品率高、生产周期短、四季能生产的优点。
QCDLP600型皮蛋机，班产 6000枚，皮蛋机、技术服务共2280元。双扇对开活门。
QCDLP300型皮蛋机，班产 3000枚，皮蛋机、技术服务共1500元。单扇活门。
据业内人士预测，我国蛋制品行业正面临一场革命性的变革，展示出诱人的商机。欢迎各地养殖场、食品厂、蛋品经销商和对蛋制品加工有兴趣的朋友前来考察，抢先一步占领市场，创造美好生活!
本机是利用新技术手段，通过对鸡蛋鸭蛋紫外线灭菌消毒、热光照射实现蛋白变性，再使用特制的无铅培养液涂敷或者浸泡加工皮蛋松花蛋。成品不含铅，口感好，而且可以依据各地消费者的饮食习惯生产成各种风味的产品。单购此配方收费300元，购机时可少收此款。
本机使用220伏照明电功率300瓦，一至二人可操作，每枚加工本仅5厘钱。为保证安全，使用时机器应接地线。
一、机器操作规程
首先鸡蛋或鸭蛋（变质及死胎蛋不能用）放入机内蛋架上，然后打开紫外线开关消毒4分钟，将温度控制表指针定位在35-38度之间，接着打开光合开关加温。待达到温度后机器自动断电，温度控制表上指示灯由绿变红，恒温指示灯亮。此时打开通风开关3分钟。待温度低于表定温度时，机器自动转入重新加热状态，待达到温度后再通风3分钟即可将蛋取出涂敷或者浸泡。一般用时50—10分钟。
二、配制培养液（5公斤鸡蛋用料）
配方1：开水350克 食盐20克 五香粉15克 红茶沫50克 硫酸锌25克 氢氧化钠265—500克
配制方法：先将足量开水加入容量里，然后依次加入食盐、五香粉、红茶沫、搅拌均匀后再加入硫酸锌。氢氧化钠应在温度降到50以下慢慢加入，边加边搅拌，搅拌均匀。泡蛋的料液温度以20—30度为宜，20度。配料不允许用铝锅及金属容器，但可以用来烧开水，烧开后倒入缸，坛子或塑料制品里再配料。硫酸锌起收敛和防腐作用，盐去异味，红茶上色
及有利于变性，氢氧化钠起催熟作用。
三、培养液使用方法
配方1用于涂敷法：取塑料薄膜一块平放在工作台上，垫一块软黄纸（宜能包住鸡蛋）用小勺将敷料涂于纸上（80—90等份），然后卷紧并拧紧两端，平放在存放处。用量要准确，存放期间勿翻动。一般4—6天即成熟，（个别未成熟的有晃动）可以用开水煮3分钟（夏天慎用）。此法主要适用于生产量不大和来料加工。
配方2用于浸泡法：将鸡蛋从机器里取出放在缸里或池子里，加入培养液，能淹没鸡蛋即可，（里面可压以厚布或木条）。可以盖上盖或者用塑料膜封存。此法一般6—8天成熟。浸泡液可以重复使用，但是第二次用需要补充氢氧化钠原来用量的一半，其它物料不变。一般的说，水：氢氧化钠=13—15：1，即溏水的氢氧化钠约占5.5—6%，硬心的占7—8%。批量投产前应先做好小量生产设备并做好记录。
加工20斤鸡蛋配料
开水16斤,盐6两,五香粉1两,红茶沫2两,,硫酸锌1两,氢氧化纳1斤2两
加工方法：
1,先将水烧开,然后加入盐,五香粉,红茶沫,硫酸锌,搅拌,zui后加氢氧化纳,慢慢加,边加边搅拌,搅拌时间应不少于于5分钟,搅拌均匀.五香粉可以用花椒,大料,丁香,荤香,桂皮等调料代替,加少放薄荷油味道更佳.
2,将鸡蛋经机器消毒,改性后,放入上述配料中浸泡,料液温度以30度以下（20度）为宜.,一般天6-8天成熟．从第三天起，每天取出一个试验，方法是将鸡蛋立起用手旋转，能转起来不倒即成熟了．出缸的有点软不要紧，放置几天就好了，口感也随着时间的推移而日益变好，出缸后可用上清液或凉开水，放置于凉爽通风的地方自干．为提高产品质量及保存期，可以在成品涂以石蜡膜｛将石蜡与水各一半加热化开浸一下即可｝．也可以使用白油涂膜剂：液体石腊及白油）３０％，吐温４％，平平加１％，硬脂酸２％,三乙醇胺１％水６２％。制法：先将除三乙醇胺以外的原料加热到92度以上，搅拌，然后再加入三乙醇胺，搅拌均匀即可。
3．配料时不能用铝锅，铁锅及其它金属制品，用坛子，缸，塑料盆也可以。泡蛋宜用缸或坛子（夏天埋地下为宜）。烧开水时可以使用锅，水开后转移到缸里。
4氢氧化钠挥发快，用完后要将口袋扎紧，以防止挥发。
5.氢氧化钠要买，含量96%的，如果含量低会影响成品质量，比如发软、成熟期长等。氢氧化钠的浓度至关重要，一般做实（硬）心蛋氢氧化钠的浓度应达到7-8%。溏心的应达到5.5-6.6%，其波美度在12-13之间。
6.含锌鹌鹑松花蛋配方：原料蛋10公斤，氢氧化钠540克，红茶300克，食盐300 克，硫酸锌32克，水12斤。
7.氢氧化钠大约在2.4元/公斤。硫酸锌大约2.8元/公斤。
皮蛋松花蛋加工补充技术资料
一、溏心松花蛋（北京彩蛋）加工工艺：
1、配方：（800-1000只鸭蛋用料）
开水50公斤 纯碱3.5公斤 生石灰15公斤 红茶沫2公斤 一氧化铝（黄丹粉）1公斤 食盐2公斤 五香粉0.6公斤
若加工鸡蛋，除碱增加1.5公斤外，其它原料用量不变。
2.工艺:将以上各种原料混合均匀,滤去石灰渣、补充石灰备用,把经过挑洗的蛋放在缸里,灌注料液浸泡,一般30天即可成熟.有裂纹、霉蛋、臭蛋不能用.
二、湖彩蛋（硬心皮蛋）的制作：
以加工1000只鸭蛋为例，先将2斤半纯碱、3公斤盐、1公斤红茶沫、27公斤左右的柴灰，调成糊状，冷却后用糖泥包裹鸭蛋，每只用量约8钱（3毫米厚），必须严密无漏，而且还需滚一层糠，zui后放入缸里密封。春季40天50天即可成熟。
三、无铅皮蛋加工工艺：
目前市场上销售的皮蛋大都含有氧化铅，铅是有毒物质，人体摄入过量的铅会引起中毒。除了使用皮蛋机加工无铅皮蛋外，也可以使用传统工艺加工无铅松花蛋，只是生产者成本高生产周期长。
配方：纯碱6斤 生石灰14斤 盐8斤 红茶2斤 水100公斤 乙酸锌13克薄荷10克 香草油10克
工艺：1、先将红茶与水放入水放入锅里煮，待熬至深红色后洗去茶叶。
2，将纯碱，石灰放入缸里，倒入茶叶水，充分搅拌，自然冷却后在加入乙酸锌，薄荷油，香草油。
3，将洗好晾干的鸭蛋（约会40斤）放入缸里浸泡一个月左右后，倒出浸泡液，然后将缸用塑料薄膜密封，使鸭蛋自行后熟，就得到透明松花蛋。
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