foodjx导读：广式月饼做法原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
　　
　　面粉：160克;植物油：40克;
　　
　　转化糖浆110~120克;碱水：1/2小匙（可用小苏打（bakeingsoda）1/2小匙+水1小匙代替）;
　　
　　盐：少许月饼馅：大月饼需要880克，小月饼需要600克;咸蛋黄：大月饼需要8个，小月饼需要10个;
　　
　　酒（米酒或高梁酒或rum都行）：2大匙;装饰：蛋黄2个;水或cornsryup或植物油：2小匙，搅拌均匀
　　
　　做法：
　　
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。
　　
　　2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
　　
　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。
　　
　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
　　
　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
　　
　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱zui上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。zui后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
　　
　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上*冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用