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影响风幕柜食物冻结速度的因素

2013-9-12　　阅读(1483)

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【详细说明】　　Foodjx导读：影响风幕柜食物冻结速度的因素
　　
　　1、冷却介质的温度。在相同条件下，风幕柜冷却介质温度越低，冻结速度越快。
　　
　　2、对流换热系数的影响，即空气的流动速度，流速越快，冻结速度越快。
　　
　　3、食品成分的影响。食品中含水量高，冻结速冻快。脂肪和空气含量高。冻结速度慢。
　　
　　4、食品规格的影响。超市风幕柜食品的形状、大小、薄厚是影响的主要因素。在其他条件不变的情况下，冻结时间和食品厚度的平方成正比。
　　
　　要预冷蔬菜的特性、包装类型，要发挥设备的zui高利用效率就要首先考虑蔬菜的种类，进而依据蔬菜自身的要求选择成本低、效益好的风幕冷冻柜预冷方式。
　　
　　大部分叶菜适宜冷风预冷、真空预冷；根茎菜适宜水预冷、冷风预冷；小的果菜盒结球叶菜适宜冷风预冷；风幕冷冻柜双机双温设计，更加灵活规划存储空间，食品摆放方便；如蔬菜产地生产品种较多，数量又不太大时，选择预冷库预冷或差压预冷；如产地主要生产叶菜且供应市场对品质要求较高，可考虑用真空预冷；如以根茎菜生产为主，且当地水源又比较充足，可考虑水预冷设备。

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