电加热夹层锅操作通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。 有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。电加热夹层锅广泛应用于各类食品的加工 也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件。

　　电加热夹层锅操作采用耐酸耐热的304不锈钢制造,配有压力表和安全阀、电控箱。设备美观、安装容易、操作方便、安全可靠。电加热夹层锅广泛应用于糖果制药、乳品酒、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。

　　为了更好使用电加热夹层锅,操作人员在使用过程中需注意以下事项:

　　1. 首先要检查电源是否接好,有无漏电现象;

　　2. 检查有轴承的部位是否加润滑油;

　　3. 导热油不易加入太满八成就可以了,否则会溢出;

　　4. 出气孔不能堵死,否则油温过高容易发生事故;

　　5. 如果使用过于频繁,要定期更换导热油,清洗加热棒,有利于提高加热效率,延长夹层锅的使用寿命;

　　6. 如可倾式夹层锅在出料时应先把出气孔堵死，以防热油溢出伤人;

　　7. 操作时手上要擦干，切勿带水以防触电.